南瓜中含有多種生理活性物質(zhì)，已經(jīng)被國內(nèi)外認(rèn)為集食品、保健品為一身的營養(yǎng)品。南瓜對糖尿病、高血壓、高血脂、肥胖癥等有一定的輔助治療作用；對胃潰瘍、動脈粥樣硬化等有良好的保健作用。將南瓜果肉加工成南瓜粉，不僅可以充分利用南瓜資源，提高南瓜的加工附加值，同時也可以^大限度的保留南瓜中的營養(yǎng)成份。南瓜粉營養(yǎng)豐富而獨(dú)特，除了含有南瓜多糖、多種游離氨基酸、多種維生素、多種礦質(zhì)營養(yǎng)等外，還含有大量南瓜籽堿、葫蘆巴堿和果膠等有效成份。
目前工業(yè)上大多采用
噴霧干燥設(shè)備生產(chǎn)南瓜粉，噴霧干燥中干燥溫度是影響南瓜粉質(zhì)量的主要因素，它直接影響到^終南瓜粉的產(chǎn)品品質(zhì)，選用不同的干燥溫度對南瓜粉進(jìn)行噴霧干燥，所得南瓜粉的品質(zhì)也大有不同。
進(jìn)風(fēng)口溫度對維生素C和胡蘿卜素含量均具有顯著性的影響（p<0.05）。溫度在180攝氏度以下時南瓜粉中的維生素C和胡蘿卜素的含量均較大，但是隨著溫度的升高，含量逐漸降低。因此噴霧干燥時不能采用較高的干燥溫度。這是由于維生素C和胡蘿卜素都是熱敏性物質(zhì)，在較高溫度時易發(fā)生氧化降解，從業(yè)影響產(chǎn)品的營養(yǎng)價值。
