^近發(fā)現(xiàn)許多人類慢性疾病與氧化應(yīng)激有關(guān)，這促使人們開(kāi)始尋找膳食抗氧化劑，異黃酮是一種在大豆中發(fā)現(xiàn)的特殊酚類，已被發(fā)現(xiàn)在某些模型系統(tǒng)中起抗氧化作用。
這項(xiàng)工作的目的是評(píng)估
噴霧干燥機(jī)對(duì)大豆提取物的化學(xué)和生物學(xué)特性的影響。通過(guò)Folin-Ciocalteau方法測(cè)定濃縮大豆提取物（CSE）和噴霧干燥的大豆提取物（SDSE）中的總多酚含量，并且HPLC用于定量用作化學(xué)標(biāo)記物的染料木黃酮，活性化合物。通過(guò)氫供體對(duì)2,2-二苯基-1-苦基肼基（DPPH）的能力評(píng)估CSE和SDSE的抗氧化活性的評(píng)價(jià)。
結(jié)果表明，入口氣體溫度對(duì)干燥提取物中總多酚，蛋白質(zhì)和染料木黃酮含量有顯著影響。SDSE獲得的這項(xiàng)工作表現(xiàn)出很高的抗氧化活性，為其作為食品添加劑和/或成分的應(yīng)用開(kāi)辟了前景。
